名吃技术当前位置：首页 > 名吃技术

技能提升-奶香烤馒头技术培训

俄罗.斯香酥烤馒头工艺讲究

自行配料的料-搅拌成-成形-发酵面团-烤制。

自行配料的料：照其上用料方子自行配料的料。
搅拌成：将要其上用料方子按照数量配好下一步，丢进和面机其中面粉搅拌使得变为均匀，后加入炼乳奶融开后的冻水继续搅拌成，搅拌得袋装面粉比较筋道才行，常规为8～9分约摸）。
检验方法：以双手拉扯成薄膜状而未曾破才算得上合适。
手工式成形：将要搅打好的成品面团放置尽早刷有油的桌案上，分别为相当均匀的三等分。常规500克湿面湿面能够分为10份，来进行做20个馒头。续后把分别为基本不怎么大技能提升- 奶香烤馒头技术培训成品面团以双手揉搓成为直径为2厘米约摸的圆形长一些的条形。
用擀面用的工具桿开成长一点的片、其厚度主要以两毫米约摸才算得上合适，以双手自长片的好的向下面卷起，慢慢成为圆柱外表状。长片肯定要卷实，幸免发酵时发散，自卷起的圆柱外表使用家中的刀具自内部割裂开，一份分为二。将要各个馒头下部裹粘上芝麻与白沙糖混合物体再次相当均匀地放之于烤盘中，每一盘放四十套为要求（5×8）。
发酵面团：发酵的全过程为室温醒发与稳固的温度2样。
室温醒发：将要手工制作的馒头摆放在排在盘子内，放置上搁上常温的环境下六七个左右小时常规六小时相对合适，就可以发好。发好的馒头貌样挺立，有点光滑，有木有个别地方下塌。
恒温发酵，将要成形的馒头放之于雾化箱内，雾化箱水的温度调至40度，气温三十六度，发酵面团一小时半就可以。
烤制：烤制便用用电的烤炉或是燃气烘焙烤炉2样燃气烘焙烤炉相对合适。起先将要烘焙烤炉加温至设定温差续后把装有奶香馒头的盘子内放进在差不多家常食用油，以免在烤制过程粘连。烤制耗时为15分，烤制七分下一步要把盘子倒个头，以免在做好的个别地方温度不匀，颜色不够一致。15分下一步，将要盘子令取，表面上刷上一层调和植物油，即为做好的。
要注意：肯定要严肃照用料方子自行配料的料。无论气温里面，得要采用冻水。曾经用过的酵粉需要封严存放。手工制作的香酥烤馒头效率高。
制作用料袋装面粉几碗，白沙糖 1撮，黑皮芝麻两匙，酵粉2匙
作法白沙糖放碗里面，倒一份半沸开之水，化开了糖，很多水温凉到房内温度约摸，把这酵粉倒水中溶而化开。
提拿稍大的盆，把这袋装面粉放进在，芝麻碎末倒内部把这酵母水液淋浇于袋装面粉其上，后把这制作用料用竹筷子搅拌让其达到搅拌。
把这搅和均匀的袋装面粉揉到光滑起来不会黏手的成品面团，后拢圆放盆之中，合上盖子小的罩子或是保鲜膜，静放60分，发好酵。
上1撮干粉在醒发起来的成品面团其上，次次揉之为不会黏手的成品面团，分为三成几份。提拿内部一份揉搓成为圆棍形，后用刀具切成小而不大的块儿，做成馒头胚样子。
桌上上干粉，把这削出来的馒头胚放桌上，合上盖子保鲜膜，再次进行松弛三四十分钟。
蒸格上遍撒相对湿的纱布的上面或是玉米叶，把这馒头胚放蒸格其上，得要要注意留下间隙。馒头房温回温下一步，得要炸制的就能在上头削为几刀，水蒸的就能能直接转入蒸笼水蒸十几分钟就啦。
基本不怎么大奶锅里的添加油，加热至大致热；把这馒头放之进去，中火油炸，得要不断翻身。开始会一直在飘上来，用竹筷子把这馒头向下面压去，技能提升-奶香烤馒头技术培训好起先油炸有刀口子的这面。
油炸到馒头变成为黄金色，竹筷子碰上，觉察到焦香酥脆就拿起沥油。
后需要使用耐高温油纸吸干油量继续吃，蘸部分炼乳真的适口
将锅热起，放进在植物油色拉油热起来到大约为八十℃。
将要俄罗.斯烤馒头丢进装油的锅，转小火陆续翻动馒头。
用小火陆续油炸到馒头颜色金黄就可以。
作法得把鲜鸡蛋补入碗具中，添加食品盐搅拌使得变为均匀，不太热了馒头削为厚片。
锅里面放进在菜籽油，热起来，再次将要馍片儿详细裹粘上鸡蛋液下一步较快丢进让油温热起来内，油炸到全部金黄就可以。