假如普通麦子便也是芽麦
年年六七月新麦收产之日，就都有不少馒头房说及蒸出来的馒头不发起、发黏、表面不比较光滑等艰难问题，这种状态基本上基本都是使用了新麦或芽麦打磨成的面粉勾起的。新麦面粉的特点是没经过熟化期，基本上差不多1个月，面劲道力度小，酶活性高。
小麦在收产之日被雨水季节浸泡，又或许在保留的时候碰上强温度高湿的条件目标，使人小麦胚部萌发，那么的普通麦子便也是芽麦。而生芽麦面粉应该是萌发的小麦打磨成的面粉，随同萌发程度的加剧,粉质仪标准的吸水性能裁减,面成团形成时间、稳定时间缩短,弱化度进步,评价值削减。假如面粉厂使用新麦兴许生芽麦特制面粉，蒸出的馒头就能够就会形成一些不怎么好的状态。
馒头不发起，馒头发黏，馒头表面不比较光滑、里边组成低档。增筋剂能够特好给力地调节面粉的档次，针对馒头发黏、不发起的艰难问题。
馒头房可以通过更改面粉兴许添上面得筋，用的量是0.3%，来调节馒头发黏和外状不长。
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