烘焙面粉的分类用途

在烘焙行业，不管是糕点也好，面包也好，要用到面粉的，那么，我们常用的面粉，有哪些呢？

其一，是高筋粉，便是我们通常说的面包粉了，这种面粉里面，含有着较多的蛋白质，大约为总体比例的12%左右，有着大的弹性。如果我们抓一把，将其捏成一团，再一松手，便会发现，它会突然的散开， 说明其弹性比较大。

其二，是中筋面粉。便是我们常用的普通面粉了。这里的蛋白质含量略高筋面粉，大约为9—12%，其筋度也较其稍底一些，这种面粉比较适合制作普通的蛋糕，还有饼干也常用它，其散度适宜。

其三，是糕点粉，又称低筋面粉了。顾名思议，它经常用于制作糕点之中，其筋度比较的低，松散，而且一般磨制作也较细腻。

 

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